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KBS 한국인의 밥상 748회
장하다 간장 깊고 진한 맛의 진수
방영일 : 2026년 4월 2일
100년 씨간장 종가, 장 담그는 날 – 충청북도 청주시 청원구 내수읍
충청북도 청주 청원구 내수읍에는 1,000여 개 장독이 계절의 볕과 바람을 품으며 한 집안의 시간을 익혀가는 곳이 있습니다. 이맘때면 장을 담그고 가르느라 분주한 조정숙(67세) 씨 모녀의 집에는 종갓집에 시집와 시어머니에게 100년 씨간장을 물려받은 조정숙 씨가 있습니다. 해마다 햇장에 씨간장을 더하는 첨장으로 집안의 장맛을 이어왔습니다. 딸 변수정(31세) 씨도 이제는 엄마 곁에서 그 고된 시간을 함께 견디며 대를 잇고 있습니다.
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짚불로 항아리를 소독하고, 옛 방식으로 소금물을 내립니다. 메주를 담가 장을 담그는 일은 그 자체로 집안의 한 해 농사이자 의식입니다. 두 달 남짓 익은 장을 가르는 날이면 메주는 된장이 되고 맑은 장물은 햇장이 되며, 시간이 쌓일수록 간장은 청장과 진장으로 깊이를 더합니다. 그렇게 빚어진 장맛은 ‘된장깻잎나물찜’, ‘전복소고기진장조림’, ‘간장육전’으로 이어져 종가의 밥상 위에 오릅니다. 해마다 새 생명력을 얻으며 이어지는 씨간장의 시간과 그 장맛을 닮아가는 모녀의 이야기를 만났습니다.
다농식품
주소 : 충북 청주시 청원구 내수읍 우산리 471-1
전화 : 010-2853-3070
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