한국인의 밥상 748회 여수 화양면 호두마을 어간장 멸치액젓 박은후

KBS 한국인의 밥상 748회

장하다 간장 깊고 진한 맛의 진수 

방영일 : 2026년 4월 2일 

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어간장, 바다를 품다 – 전라남도 여수시 화양면  

 

 

전라남도 여수시 화양면의 호두마을에서는 멸치가 한창 오르는 계절이면 마을 가득 간장 달이는 냄새가 번집니다. 이곳 간장의 주인공은 메주가 아니라 멸치입니다. 2~3년 삭힌 멸치젓을 걸러 얻은 젓국물을 달여 만드는 ‘어간장’, 바다를 통째로 농축한 이 마을의 별미장입니다. 시어머니에게 배운 방식을 그대로 이어가는 박은후(60세) 씨와 멸치 배를 타며 가업을 잇는 가족의 삶 속에서 어간장은 단순한 양념이 아니라 바다 사람들의 세월 그 자체가 되었습니다.

 

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굵은 멸치에 소금을 켜켜이 버무려 오래 삭히면서 그 젓국물을 뭉근히 달여낸 어간장은 짠맛은 차분해지고 풍미는 더욱 깊어진다. 그렇게 완성된 어간장은 ‘어간장굴미역국’에 들어가 진한 바다의 감칠맛을 더하고, 갓 잡은 생멸치를 조려낸 ‘어간장멸치조림’에는 만선의 기억과 가족의 고단한 삶을 함께 녹여내봅니다. 봄기운 머금은 ‘어간장머위무침’ 또한 어간장 하나로 맛을 완성합니다. 여수의 바다와 고부의 손맛, 그리고 한시도 쉬지 않고 살아낸 바닷가 사람들의 시간이 어간장 한 방울 속에 고스란히 배어 있습니다. 

 

 

멸치액젓

주소 : 여수시 화양면 용주길 181길

문의 : 010-3112-6230

 

 

 

 

한국인의 밥상 748회 청주 내수읍 100년 씨간장 조정숙 변수정 다농식품 간장

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